Эклер с фундучным пралине и шоколадным кремом — 850 ккал
Описание
Нежный крем из горького и молочного шоколада снаружи и взбитый ганаш с белым шоколадом и фундучным пралине внутри.
-
Мука пшеничная «Высшего сорта» — 100.0 г
-
Масло сливочное 82.5% — 80.0 г
-
Яйцо куриное — 3.0 шт
-
Вода, газированная вода — 125.0 мл
-
Шоколад горький (85-90% какао) — 50.0 г
-
Шоколад молочный — 50.0 г
-
Лук белый — 50.0 г
-
Кешью (сырой) — 60.0 г
-
Сахар-песок — 80.0 г
-
Сливки 33-35% (для взбивания) — 200.0 мл
-
Соль морская — 1.0 щепотка
- Для заварного теста: воду с маслом, солью и сахаром (20 г) доведите до кипения, всыпьте всю муку и энергично мешайте до образования комка. Остудите 5 минут.
- По одному вмешайте яйца в тесто до гладкой, блестящей консистенции.
- Отсадите тесто полосой длиной 22 см на пергамент, выпекайте при 200°C 15 минут, затем при 170°C еще 25 минут. Духовку не открывать!
- Для пралине: обжарьте фундук, растопите 50 г сахара до янтарной карамели, смешайте с орехами, остудите и измельчите в пасту.
- Для начинки: 100 мл сливок нагрейте, залейте белый шоколад, размешайте до однородности, добавьте пралине. Остудите и взбейте.
- Для крема: оставшиеся 100 мл сливок нагрейте, разделите пополам и залейте горький и молочный шоколад по отдельности. Соедините два крема.
- Остывший эклер разрежьте вдоль, заполните внутреннюю полость взбитым ганашем с пралине.
- Сверху покройте смешанным шоколадным кремом.
850
ккал
12.8 г
Белки
72.5 г
Углеводы
58.4 г
Жиры
8.8 г
Зола
11.3 г
Клетчатка
46.0%
Вода
119.0 г
Сахара
70.7 г
Крахмал
0.7 г
Омега-3
11.2 г
Омега-6
116.8 г
НЖК