Торт «Эстерхази» — 520 ккал
Описание
Классический венгерский торт Эстерхази с нежными орехово-белковыми коржами и бархатистым масляно-заварным кремом
-
Мука миндальная — 60.0 г
-
Яичный белок куриный — 2.0 шт
-
Сахар-песок — 60.0 г
-
Молоко 2.5% — 100.0 мл
-
Яичный желток куриный — 2.0 шт
-
Мука пшеничная «Высшего сорта» — 10.0 г
-
Масло сливочное 82.5% — 80.0 г
-
Сахар-песок — 5.0 г
-
Лук белый — 20.0 г
-
Шоколад темный (70% какао) — 5.0 г
-
Джем клубничный — 15.0 г
-
Соль поваренная — 0.5 щепотки
- Разогрейте духовку до 170°C. На пергаменте начертите 3 круга диаметром 12 см. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя половину сахара (30 г). Взбивайте до жёстких глянцевых пиков. Аккуратно вмешайте молотый миндаль лопаткой.
- Распределите белковую массу тонким слоем по нарисованным кругам. Выпекайте 15-18 минут до светло-золотистого цвета. Остудите на решётке.
- Для заварного крема: смешайте желтки с оставшимся сахаром (30 г), ванильным сахаром и мукой. Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните на огонь и варите до загустения (2-3 минуты). Полностью остудите, накрыв плёнкой в контакт.
- Размягчённое сливочное масло взбейте добела. Постепенно добавляйте остывшую заварную основу, взбивая до пышного однородного крема.
- Соберите торт: коржи промажьте кремом. Верхний корж смажьте тонким слоем подогретого абрикосового джема.
- Белый шоколад растопите и равномерно покройте верх торта. Из тёмного шоколада (растопленного) с помощью корнетика нанесите спираль и проведите зубочисткой линии от центра к краям, создавая узор «паутинка».
- Охладите торт минимум 2 часа перед подачей.
520
ккал
10.5 г
Белки
38.2 г
Углеводы
35.6 г
Жиры
5.4 г
Зола
8.7 г
Клетчатка
44.4%
Вода
79.3 г
Сахара
10.2 г
Крахмал
0.35 г
Омега-3
2.93 г
Омега-6
48.7 г
НЖК