Торт «Эстерхази»
Витамин E
Кобальт (Co)
Селен (Se)
Фосфор (P)
Витамин A
Холин
Описание
Классический венгерский торт Эстерхази с нежными орехово-белковыми коржами и бархатистым масляно-заварным кремом
-
Мука миндальная — 20 г
-
Яичный белок куриный — 25 г
-
Сахар-песок — 20 г
-
Молоко 2.5% — 30 мл
-
Яичный желток куриный — 15 г
-
Мука пшеничная «Высшего сорта» — 4 г
-
Масло сливочное 82.5% — 30 г
-
Сахар-песок — 2 г
-
Шоколад белый — 6 г
-
Шоколад темный (70% какао) — 2 г
-
Джем клубничный — 6 г
-
Соль поваренная — 1 щепотки
- Разогрейте духовку до 170°C. На пергаменте начертите 3 круга диаметром 12 см. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя половину сахара (10 г). Взбивайте до жёстких глянцевых пиков. Аккуратно вмешайте молотый миндаль лопаткой.
- Распределите белковую массу тонким слоем по нарисованным кругам. Выпекайте 15-18 минут до светло-золотистого цвета. Остудите на решётке.
- Для заварного крема: смешайте желтки с оставшимся сахаром (10 г), ванильным сахаром и мукой. Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните на огонь и варите до загустения (2-3 минуты). Полностью остудите, накрыв плёнкой в контакт.
- Размягчённое сливочное масло взбейте добела. Постепенно добавляйте остывшую заварную основу, взбивая до пышного однородного крема.
- Соберите торт: коржи промажьте кремом. Верхний корж смажьте тонким слоем подогретого клубничного джема.
- Белый шоколад растопите и равномерно покройте верх торта. Из тёмного шоколада (растопленного) с помощью корнетика нанесите спираль и проведите зубочисткой линии от центра к краям, создавая узор «паутинка».
- Охладите торт минимум 2 часа перед подачей.
579
ккал
11.4 г
Белки
37.7 г
Углеводы
42.6 г
Жиры
2.4 г
Зола
2.8 г
Клетчатка
40.0%
Вода
30.4 г
Сахара
3.9 г
Крахмал
0.13 г
Омега-3
1.16 г
Омега-6
19.4 г
НЖК
