Фрикасе из индейки с белыми грибами
Кобальт (Co)
Много белка
Селен (Se)
Витамин PP
Витамин K
Фосфор (P)
Описание
Нежная индейка в ароматном винно-грибном соусе, загущённом яичными желтками. Французская классика, хорошо сочетается с рисом или пастой.
-
Индейка (грудка) — 150 г
-
Белые сушёные — 10 г
-
Лук репчатый — 0.25 шт
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Белое сухое вино — 50 мл
-
Куриный бульон, без соли — 50 мл
-
Яичный желток куриный — 0.5 шт
-
Масло сливочное 82.5% — 5 г
-
Масло оливковое (extra virgin) — 5 мл
-
Лимонный сок — 8 мл
-
Петрушка (зелень) — 5 г
-
Соль поваренная — 1 щепотка
-
Перец черный молотый — 1 щепотка
- Залейте сушёные белые грибы горячей водой и оставьте на 20–30 минут. Затем промойте и крупно нарежьте.
- Нарежьте филе индейки кубиками и обсушите бумажным полотенцем.
- В сотейнике разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Быстро обжарьте индейку небольшими партиями до лёгкой корочки, затем переложите на тарелку.
- В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- Влейте белое вино и кипятите без крышки 5–7 минут, чтобы выпарился алкоголь.
- Добавьте куриный бульон, грибы и обжаренную индейку. Тушите на слабом огне под крышкой 10–15 минут — мясо должно приготовиться, но не пересохнуть.
- Смешайте желток с лимонным соком и 2–3 ложками горячего соуса. Снимите сотейник с огня и тонкой струйкой введите желтковую смесь, постоянно перемешивая.
- После введения желтков соус не кипятите, иначе желтки свернутся. Добавьте соль, перец и рубленую петрушку. Подавайте с рисом или пастой.
361
ккал
42.5 г
Белки
6.7 г
Углеводы
14.2 г
Жиры
3.2 г
Зола
3.0 г
Клетчатка
75.7%
Вода
1.6 г
Сахара
1.3 г
Крахмал
0.1 г
Омега-3
1.73 г
Омега-6
5.0 г
НЖК
