Зельц из свиной рульки с апельсиново-облепиховым соусом
Кремний (Si)
Витамин C
Витамин B12
Кобальт (Co)
Селен (Se)
Бета-каротин
Описание
Домашний зельц из свиной рульки и индейки с ярким апельсиново-облепиховым соусом
-
Свиные ножки (рулька) — 150 г
-
Индейка (бедро) — 55 г
-
Морковь — 0.25 шт
-
Лук репчатый — 0.25 шт
-
Перец душистый горошком — 1 шт
-
Лавровый лист сушеный — 0.25 шт
-
Желатин пищевой — 2 г
-
Чеснок — 0.5 ст.л.
-
Соль поваренная — 1 щепотка
-
Облепиха — 40 г
-
Апельсиновый сок — 15 мл
-
Апельсин — 0.25 шт
-
Сахар-песок — 0.5 ст.л.
-
Корица в палочках — 0.25 шт
-
Бадьян (звездчатый анис) — 0.25 шт
-
Гвоздика молотая — 1 щепотка
- Свиную рульку и голень индейки промойте, положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте морковь, лук с шелухой, перец душистый, лавровый лист и соль. Варите на медленном огне 2,5–3 часа до полного отделения мяса от костей.
- Достаньте мясо и овощи из бульона. Мясо разберите на волокна, удалите кости, хрящи и кожу. Бульон процедите.
- Желатин замочите в небольшом количестве холодного бульона на 10 минут, затем растворите в горячем бульоне (не кипятить).
- Смешайте разобранное мясо с сушёным чесноком, разложите в форму (например, обрезанную пластиковую бутылку 0.5 л), залейте бульоном с желатином.
- Поставьте зельц в холодильник минимум на 6 часов до полного застывания.
- Для соуса: облепиху залейте апельсиновым соком, добавьте сахар, корицу, бадьян и гвоздику. Доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
- Снимите соус с огня, извлеките корицу и бадьян, протрите через сито. Добавьте цедру и мякоть апельсина.
- Достаньте застывший зельц из формы, нарежьте ломтиками и подавайте с апельсиново-облепиховым соусом.
571
ккал
41.6 г
Белки
25.1 г
Углеводы
33.8 г
Жиры
4.4 г
Зола
5.5 г
Клетчатка
73.5%
Вода
15.3 г
Сахара
1.2 г
Крахмал
0.09 г
Омега-3
1.74 г
Омега-6
11.2 г
НЖК
