Антоцианы
Фиолетово-синие пигменты ягод и овощей
Информационный материал. Не является диагнозом и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Обзор
Антоцианы относятся к флавоноидам и придают ягодам, винограду и красной капусте насыщенный цвет. В рационе они поступают почти исключительно из растительной пищи.
Интерес к антоцианам связан с их антиоксидантной активностью и влиянием на сосуды и когнитивные функции в наблюдательных исследованиях. Свежие и замороженные ягоды сохраняют пигменты лучше длительного хранения при высокой температуре.
Типичные антоцианидины в еде
- Цианидин Черника, вишня, красное яблоко, красная капуста
- Дельфинидин Черника, баклажан, фиолетовый картофель
- Малвидин Виноград, черника, черная смородина
- Пеларгонидин Клубника, малина, гранат
- Пеонидин Вишня, черная смородина, фиолетовая морковь
- Петунидин Черника, баклажан